Números ·
Ticket promedio de un restaurante: qué es, cómo se calcula y cómo subirlo
La fórmula del ticket promedio, cómo leerlo en una hamburguesería (por turno, canal y sucursal) y qué hacer para que crezca sin bajar la calidad.
El ticket promedio es uno de los números más simples de un negocio gastronómico y uno de los que más dice. Junto con la cantidad de pedidos, explica casi todo lo que pasa con la facturación.
Qué es el ticket promedio
Es lo que gasta, en promedio, cada pedido. Si en una noche vendiste por un total determinado y tuviste cierta cantidad de pedidos, el ticket promedio es cuánto dejó cada pedido en promedio.
Cómo se calcula
La fórmula es: ticket promedio = total vendido ÷ cantidad de pedidos. Por ejemplo, si vendiste 300 y tuviste 20 pedidos, el ticket promedio es 15 (en la moneda que uses). Tomá siempre el mismo período y los mismos criterios: con envío o sin envío, con o sin cancelados.
Cómo leerlo en una hamburguesería
- Por turno: el mediodía y la noche suelen tener tickets muy distintos.
- Por canal: mostrador, take away, delivery y carta online se comportan diferente.
- Por día de la semana: el viernes no se compara con el martes.
- Por sucursal: sólo con períodos y turnos equivalentes, si no la comparación engaña.
Cómo subir el ticket promedio
- Ofrecé agregados en el momento justo: cheddar extra, panceta, papas más grandes.
- Armá combos y promos por escala («2 burgers a un precio, 3 a otro»).
- Mostrá los extras en la carta digital: lo que se ve con foto y precio se pide más.
- Revisá los productos más vendidos y su margen: subir el ticket con productos de bajo margen no siempre conviene.