Stock, recetas y compras
Control de stock y costeo de recetas para hamburgueserías
Cada producto tiene su receta. Cuando un pedido entra a cocina, el sistema descuenta los insumos usados, incluidos los extras y los cambios.
Lo usa: Dueño, encargados y cocina
Qué incluye
Recetas
- Insumos con unidad, costo y alerta de stock mínimo.
- Receta por producto y por tamaño.
- Agregados y reemplazos que suman sus propios insumos.
- Subrecetas (preparaciones previas) con stock propio.
- Costo y rentabilidad guardados en cada venta.
Movimientos
- Descuento automático de insumos al mandar el pedido a cocina.
- Conteos y mermas para investigar diferencias.
- Transferencias de mercadería entre locales.
- Stock separado por sucursal.
- Compras a proveedores: al recibir la mercadería, suma al stock.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calcula el costo de cada hamburguesa?
Suma los insumos de su receta por su costo, según el tamaño y los extras que eligió el cliente. Cada venta guarda ese costo y su rentabilidad.
Cómo calcular el costo de una hamburguesa¿Qué es una receta estándar?
Es la receta con cantidades fijas de cada insumo para un producto: cuántos gramos de carne, qué pan, cuántas fetas de cheddar. Es la base para costear y para que todas las burgers salgan iguales.
¿Qué es la merma en gastronomía?
Es la mercadería que se pierde entre lo que dice la receta y lo que realmente se usa: descartes, vencimientos, porciones de más. Registrar conteos y mermas permite ver si esa diferencia es normal.
¿El stock se descuenta solo?
Sí. Cuando el pedido entra a cocina se descuentan los insumos de su receta, incluidos los agregados y los ingredientes quitados.
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